Modified Mushroom Duxelle (Mushroom Paste Seasoning)


Kaldu jamur bubuk sudah menjadi bagian dari budaya baru memasak masyarakat Indonesia sejak beberapa tahun terakhir.


Jamur dipilih sebagai salah satu penambah rasa masakan karena merupakan salah satu jenis tumbuhan yang kaya akan glutamate.


Sayangnya, kaldu jamur bubuk komersial yang banyak beredar di pasaran mayoritas mengandung Monosodium Glutamate (MSG) atau Disodium Glutamate (DSG), yang mana keduanya adalah bentuk dari free glutamate sintetis (saya akan jelaskan tentang ini dalam artikel terpisah).


Setelah sekian lama mencari, akhirnya saya bisa menemukan satu produsen kaldu jamur yang betul-betul hanya menggunakan bahan alami yaitu jamur dan rempah tanpa menambahkan apapun ke dalamnya.


Suatu waktu saya kehabisan kaldu jamur bubuk dan produsen langganan yang terpercaya ini sedang tidak produksi dalam jangka waktu lama. Jika beli merk lain, saya tidak tahu apa yg ada di dalamnya.


So I decided to make my own mushroom paste for seasoning. In French they have duxelle, jamur yg dicacah lalu ditumis dgn bawang dan butter. Because I want to use this as seasoning, I make a paste instead.


Sudah saya pakai untuk berbagai macam masakan dengan komponen rasa yang berbeda-beda, semuanya cocok dengan ini, wow!



Bahan:

  • Any mushroom, saya pakai shitake, portobelo, kancing & oyster.

  • Garlic & Onion (bawang putih & bawang bombay).

  • Any other spices to your preference (saya tambah kemiri, daun salam & laos).

  • Salt & sugar (I want more umami taste as I use it as mushroom seasoning replacement, so I add sugar. Just skip if you prefer).

  • Butter/Ghee or Coconut oil



Cara Membuat:

  • Blend jadi satu dalam food processor.

  • Tumis hingga airnya berkurang/sedikit kering

  • Keep in fridge or freeze


Anda bisa gunakan 1 sdt hingga 1 sdm untuk memasak apa saja mulai dari omlete, tumisan, sup, hingga baked or fried foods! It will enriched the flavour of your meal just like mushroom seasoning powder!


#healthykitchen #healthylifestyle #functionalmedicine #kedokteranfungsional #kaldujamur #kaldujamurnonmsg #seasoning #healthyseasoning #tanpavetsin #tanpamicin #mushroomduxelle #glutamate #glutamat #bumbumasakan #pastajamur #mushroompasteseasoning #indonesiasehat

© 2017-2020 Qorry Agustin. All rights reserved